Ресторан на воде

Индустрия HoReCa сегодня находится на том этапе развития, когда уже невозможно представить жизнь современного общества и отдельно взятого человека без ее, того или иного, присутствия. Рестораны и кафе, бары и пиццерии становятся не просто местами, где можно поесть и несколько часов отдохнуть, они превращаются в знаковые объекты, где люди испытывают свои самые главные эмоции и чувства — когда справляют свадьбу и отмечают день рождения, принимают предложение и встречаются со старыми друзьями.

Предприятия питания, в зависимости от формата, статуса и концепции, покоряют все новые территории и приближаются к человеку. Если вдруг прохожему, идущему с работы домой, вдруг захочется пропустить стаканчик — пожалуйста, на соседней с офисом улице есть отличный бар. Около метро, в торговом центре, поезде, на корабле Вам предлагают богатый выбор заведений с блюдами на любой вкус. Кроме того, когда Вы покоряете горные вершины, спускаетесь на дно океана или путешествуете по таинственным пещерам, не удивляйтесь, что в какой-то момент на пути может встретиться небольшое кафе или полноценный ресторан с официантами. HoReCa она везде и всюду.

Если же не подниматься высоко и не опускаться слишком низко — все же это исключения из правил — найдем и в обычной городской и загородной среде весьма интересные воплощения нетривиальных бизнес-идей. Например, рестораны на воде. Чем не креативная концепция? Располагаются они вблизи водоемов и даже на поверхности воды, летом дарят своим гостям долгожданную прохладу, а зимой прекрасно подходят для отдыха после катания на коньках или лыжах.

Рестораны на воде — самостоятельный тренд мировой HoReCa, интерес к которому существует на протяжении многих лет.

Из истории пара строк

Свое начало концепция ресторана на воде берет с корабельных кухонь. Даже на первых бедных судах всегда отводилось помещение под приготовление еды для команды. А с развитием флота, появлением туристических морских маршрутов эти скромные помещения превратились в функциональные, оснащенные лучшим оборудованием кухни. Достаточно вспомнить легендарный «Титаник». Залы для обедов и ужинов пассажиров первого класса ничуть не уступали залам самых дорогих ресторанов Европы. А какие изысканные блюда подавали?!

С течением времени — ближе к середине 20 века — стали появляться в городах, преимущественно с крупными водоемами, стационарные водные рестораны. Их открывают на пришвартованных судах, которые перестали выполнять свою главную функцию. Отслуживший свое корабль, после основательного ремонта, превращался в интересное кафе на воде или у воды, где можно было не только хорошо провести время в компании вкусных блюд, но и полюбоваться живописными прибрежными видами.

Когда рынок индустрии гостеприимства, особенно российский, начал пополняться все новыми и новыми форматами, у многих рестораторов возникла идея открывать ресторан у воды с нуля в прямом смысле этого слова — выкупать береговые участки, строить здания и веранды, облагораживать территории. Надо сказать, что владельцы заведений питания Европы, таких стран как Швеция и Голландия, перспективу этого формата оценили давно. У нас же рестораны на воде популярны всего около 10 лет, но зато как популярны! В одной Москве их насчитывается более 30.

Какие бывают?

Существует две разновидности водных ресторанов: плавучие и стационарные. Отличаются они друг от друга кардинально: по типу помещения, организации работы, юридическим аспектам ведения бизнеса.

Плавучие рестораны открываются на:

- судах — это могут быть полноценные корабли-рестораны или рестораны, работающие на базе лайнеров, теплоходов и прочих пассажирских судов;

- дебаркадерах — состоящих из плавучего понтона и надстройки, где непосредственно располагается заведение; дебаркадеры могут быть разных размеров и подходят для открытия ресторанов и кафе, независимо от их формата и статуса;

- на понтонах — сравнительно небольших плавучих конструкциях, изготовленных из пластика, железа, дерева или бетона; предназначены для размещения заведений скромных размеров, сезонных кафе или баров.

Стационарные рестораны открывают:

- опять же на дебаркадерах, но уже стационарных, связанных с берегом, дном или причалом — такой ресторан имеет постоянный адрес, он уже никуда не уплывет, и отличается от обычных заведений, открытых в отдельном здании или на первых этажах домов, лишь необычным расположением;

- на берегу — в этом случае основная часть ресторана или кафе располагается на суше, а веранды, летние и зимние площадки или просто определенное количество столов выносятся на воду — пирс, понтон, конструкцию на сваях. Как правило, в этой «водной» части заведения устанавливают плетеную мебель из ротанга для уличного кафе.

Интересно, что плавучие рестораны, а также стационарные дебаркадеры, необходимо зарегистрировать как судно и получить судовой билет — документ, подтверждающий право на эту собственность в любой стране мира.

Некоторые рестораторы воспринимают идею открыть заведение на воде буквально и заменяют предлог «на» предлогами «в» и «под» — в воде и под водой. Так, на известном филиппинском курорте Villa Escuadera Resort успешно работает ресторан-водопад. У подножия водопада, установлена уютная летняя мебель для ресторана — широкие столы и лавки, где туристы отдыхают и обедают, сидя наполовину в воде.

Гостям Мальдивских островов предложат спуститься под воду и отужинать, наблюдая через стеклянные стены, за экзотическими рыбами и другими жителями глубин. Акваланги при этом не нужны, в ресторан попадают через изолированный проход, да и само помещение абсолютно герметично.

Еще одним вариантом открытия ресторана или кафе на воде пользуются владельцы элитных курортов мира. Насыпной остров. Вблизи главных островов с их отелями, бунгало, туристическими местами организуют искусственный остров (несколько), а на нем располагают заведение для романтических вечеров, дискотек, вечеринок. Это может быть открытая площадка, с центром из деревянной барной стойки для ресторанов, а может и здание в несколько этажей.

Концепции

Ресторан на воде, в плане выбора концепции, ни к чему не обязывает. Все зависит от успешности идеи в целом, привязка к месту здесь не принципиальна. На судах и на берегу открывают заведения семейные и тусовочные, банкетные залы и молодежные клубы, классические бары и антикафе. Пожалуй, лишь фастфуд здесь лишний. Все же отдых у воды, на природе, больше размеренный, чем быстрый, а потому и меню, и обстановка должны быть соответствующими.

Российские рестораторы практикуют комплексный подход. Мы видим, что чаще всего это не моноконцептуальные заведения, а действительно целые комплексы, собирающие под одной крышей и на одной территории разные кухни, разную аудиторию и предоставляя разные услуги — от семейных обедов до праздников в аквапарке. Дело в том, что аренда или покупка прибрежного участка с охватом еще и части водоема — удовольствие, мягко говоря, дорогое, и требует большой работы по получению разрешения на деятельность. Поэтому есть смысл обезопасить свой бизнес и предложить его максимально большому проценту потребителей.

Ресторанно-развлекательные комплексы включают: заведения семейные, клубы и летние кафе; площадки для проведения торжественных мероприятий, корпоративов, спортивных состязаний; специально оборудованные пляжи, а зимой — катки и лыжные трассы; аквапарки и многое другое.

Актуальны, конечно, и рестораны «без масштаба» с крытыми залами и летними площадками, что расположены на пирсе или причале.

Стили в дизайне

Какой стиль для оформления интерьеров и площадок ресторана на воде выбрать? Не слукавим, если первой так и просится морская/речная тематика: атрибуты одежды матросов и капитанов, корабельные детали, тельняшки. Что ж, все это имеет место быть, тем более, что сейчас мебель для клубов и баров многие производители как раз украшают морскими принтами, а ткань для обивки выбирают сине-белую. Море, в каждом его проявлении, вечно. И никогда не надоест.

А вот если углубиться в тему, то есть погрузиться на дно морское, можно воплотить нечто новое — стиль подводного мира. Анимализм в интерьере снова входит в моду. К тому же, разглядывать всевозможных морских гадов очень любят дети — для семейного отдыха атмосфера подходящая. Применив определенную дизайнерскую технику, Вы создадите эффект нахождения «под водой», благо большой выбор материалов, мебели, аксессуаров позволяет сегодня без труда реализовать самую смелую идею.

Тема морей-океанов неисчерпаема. Еще один стиль — пиратский — отлично подойдет для больших развлекательных комплексов, где собирается публика всех возрастов. Герои голливудской франшизы или классической литературы всегда и всеми узнаваемы. Стилизация под разрушенный корабль или остров сокровищ будет уместна как на больших территориях, так и в рамках одного кафе.

С чем еще ассоциируется отдых у воды? Конечно, с путешествием, которое в свою очередь связано с посещением разных стран, а в них — пляжей, культурных и исторических мест. Составив рейтинг популярных стран мира среди российских потребителей, можно понять, где хочет человек побывать. Нет ничего лучше, чем предоставить ему такой шанс. Один зал комплекса оформляют в стиле восточной страны, другой — азиатской, третий — европейской и так далее.

Ресторан на воде или у воды посетит каждый, кто приедет… в Венецию. Вот и еще одна идея. Дизайн-проект интерьера европейского ресторана дизайнеры разрабатывают довольно часто, венецианский проект — не исключение. Это классика, которая будет исполнена с большим преимуществом. В отличие от обычного заведения в центре города или в спальном районе, у ресторана на воде есть, собственно, вода — обязательный «атрибут» самого романтичного города. Добиться аутентичности поможет талантливо исполненная кухня и пара гондол, стоящих у берега.

Мебель

Мебельное оснащение ресторана на воде, если говорить о крытых помещениях, ничем не отличается от оснащения ресторана традиционного. Выбор будет зависеть только от концепции и стиля. Интернет-магазин MebelСafe.ru предлагает большой ассортимент мебели для заведений классических и ультрасовременных. Для всех форматов найдутся оптимальные варианты для уюта и комфорта посетителей.

Ресторан вблизи водоема не представить без открытых площадок. К ним и предъявляются требования по подбору мебели. Она должна быть устойчивой и надежной, изготавливаться из прочных материалов, иметь защиту от коррозии и воздействия прямых солнечных лучей. Столешницы, спинки и сиденья стульев обрабатывают специальным покрытием, которое сохраняет цвет материала надолго и делает его невосприимчивым к перепадам температур.

Всегда выигрышно смотрится на открытых площадках мебель на металлокаркасе с деревом, плетеная мебель из натурального или искусственного ротанга. В эстетическом и в практическом плане незаменима складная мебель — легкая и удобная в хранении. Современный пластик, который не нагревается на солнце и не деформируется, придется кстати в зоне бара, у бассейна или большого водоема. Мебель из высококачественного пластика — доступна по цене и не создает проблем в уходе.

Если на веранде, причале или пирсе предусмотрен навес, создающий прохладный тенек и уберегающий от осадков, вполне можно и купить удобные мягкие кресла для кафе. Они расслабляют сидящего, дарят ему ощущение что называется полного релакса. Комплект мягкой мебели усилит эффект гармонии стиля — стоимость ее невысокая, на выбор представлены модели с обивкой из натуральной и искусственной кожи, ткани.

Ресторанный комплекс предполагает оснащение сразу нескольких зон — открытых и закрытых, обеденных и барных, клубных и семейных. Мебель подбирается в соответствии с тематикой зоны, поэтому приобретайте отдельно стулья, стойку, столы для бара в Москве, диваны и кресла для чиллаута, складную или специальную летнюю мебель для веранд и уличных кафе.

Специалисты интернет-магазина MebelСafe.ru вместе с Вами придумают и детально разработают идею открытия ресторана любого формата, окажут помощь в дизайне, подборе мебели и аксессуаров. Чем сложнее задача, тем интереснее ее решать, поэтому мечтайте смело, нам под силу воплотить все возможные задумки!