Знать свое место: выбор барных стоек и станций официанта
Искусство грамотного мебельного оснащения ресторана или бара заключается не только в создании комфортной и оригинальной обстановки, устраивающей посетителей. Здесь уместен термин «комплексное». То есть оснащение, предусматривающее абсолютно все аспекты работы заведения питания. И опытным рестораторам наверняка известно, что посетители – это хоть и важная, но далеко не единственная составляющая ресторана.
Во многих случаях несправедливо забытыми остаются сотрудники: персонал, который делаем Вам выручку. Официантов и барменов (а иногда, хоть и реже, поваров) ставят далеко не в самые комфортные условия, что неизменно сказывается на производительности и качестве их труда. Чтобы сделать функционирование заведения максимально эффективным, необходимо купить мебель для баров и ресторанов с учетом нужд Ваших сотрудников. В данном случае речь идет о рабочих местах, называемых барной стойкой и станцией официанта. Специалисты портала Mebelcafe.ru приводят «идеальную модель» — наиболее современный и проверенный способ мебельного оснащения для персонала.
Что нужно бармену?
Начнем с барной стойки, поскольку именно она считается «лицом» заведений многих форматов и имеет широчайшее функциональное назначение.
Барные стойки в Москве и других городах нашей страны используются для приготовления коктейлей и продажи закусок. Однако в этих емких названиях простых с виду процессов кроется множество частностей и тонкостей.
Рабочее место бармена — сложная «конструкция». Сюда входят передняя барная стойка (состоящая из верхней и нижней), задний бар и пространство между ними. Передняя барная стойка представляет собой прилавок, на который подаются напитки для посетителей. Здесь же клиенты могут ждать, пока освободится один из столиков или просто проводить время за выпивкой. Именно эта часть находится на виду у посетителя, а значит, ее не только необходимо содержать в чистоте, но и выполнять из красивых и качественных материалов. Изготовить барную стойку из массива дерева – вариант оптимальный, но и самый дорогой, барная стойка эконом же, облицованная шпоном, позволит добиться хорошего внешнего вида при меньших затратах. Однако такой вариант не подойдет для статусных заведений.
Вслед за эстетикой стоит обсудить и функциональность. Так называемая «нижняя» барная стойка — это непосредственное место работы бармена. На ней производится смешивание и розлив напитков, нарезка фруктов, откупоривание бутылок. Грамотная организация этого рабочего пространства приносит ощутимые плоды — время, затраченное на каждое действие, значительно сокращается. В нижнюю барную стойку встраивают (или размещают непосредственно на ней) различное оборудование: льдогенератор, раковины, кофемашину, кофемолку или блендер. Здесь же располагаются и продукты. Причем наиболее востребованные должны лежать ближе к бармену. Необходимо будет и рассортировать их по классам. В так называемом спид-рэке, своеобразном стеллаже, выставляются бутылки с напитками, наиболее востребованными клиентами. Туда же отправляют полотенца и салфетки.
Роль кладовки выполняет задний бар — здесь хранится большинство алкогольных напитков, продуктов и установлены холодильные шкафы с бутылочным пивом и безалкогольными напитками. Разумно использовать задний бар в качестве витрины и выставлять туда новые напитки.
Ну а проход между стойкой и задним баром — это пространство, по которому перемещаются сотрудники при выполнении различных манипуляций. Здесь важно соблюсти баланс: ширина прохода должна быть достаточной для передвижений (оптимально, если помещаются три человека в ряд), но и не слишком большой, чтобы барменам не приходилось тратить лишнее время на бессмысленную ходьбу туда-сюда.
Для комфорта официанта
Станция официанта — не столь эффектный, однако не менее эффективный элемент мебельного оснащения. С одной стороны, при такой динамичной профессии непонятно, зачем сотрудникам зала свое рабочее место. А все по той же причине — для оптимизации работы. Станцию официанта купить необходимо для складирования важнейших мелочей, необходимых специалистам в их работе. Это своего рода шкаф, сервант, в котором хранятся меню, пепельницы, салфетки, бумажные подкладки для блюд, полотенца… Хранится все, что может потребоваться в работе.
Выбирая станцию официанта, необходимо ориентироваться на функциональные критерии — вместимость и габариты. В зависимости от количества посадочных мест в зале и сотрудников, работающих там, Вы можете выбрать -одно –двух и трехдверные станции официанта. Все они должны быть оснащены верхней полкой, на которую складываются меню и пепельницы. Что касается материала, то здесь требования не столь строги, как для барной стойки. Вполне можно выполнить ее из ламинированного ДСП или МДФ. Единственное, что внешний вид станции официанта (хоть и находится она относительно «в тени») должен поддерживать общий дизайн интерьера бара, кафе и ресторана. Впрочем, грамотный специалист по мебельному оснащению знает подобную прописную истину и без подсказок.
Интернет-магазин Mebelcafe.ru предлагает Вам не только широкие возможности по изготовлению и продаже элементов, описанных выше, но и другие разновидности мебели: барные стулья Китай, Россия или Европа, состаренные столы и стеллажи, множество разновидностей диванов и кресел. Более того, наши специалисты подскажут Вам, как грамотно и эффективно все это расположить.
