Дайнер: оснащение и оформление американского формата

Говорят, будто как таковой американской кухни не существует. В силу небогатой истории Штатов, национальной пестроты, влияния на культуру в целом традиций разных народов. Однако в представлении каждого современного человека кухня Америки все же идентифицируется и ей присущи особые блюда. Многие из них, правда, пришли из других гастрономических культур и по сей день там находятся, но есть и те, что готовят исключительно на острове Свободы и иже с ним.

Американская кухня объединяет в себе разные стили приготовления пищи. Наибольшее влияние на ее формирование оказали английские и индейские традиции, а так, в ней много всего от иммигрантских культур. Недаром Америка стала второй родиной пиццы, которую «завезли» в начале 20 века итальянцы. И не зря китайская еда — лапша, курица, овощи — составляет весомую часть рациона американца.

Конечно, кухня Соединенных Штатов весьма неоднозначна. Ее вряд ли можно назвать самобытной. Зато американская ресторанная культура полна оригинальных форматов. Они сложно приживаются на чужой территории и требуют серьезной адаптации. Возьмем для примера дайнер — классическую закусочную, где подают только ставшие традиционными американские блюда. Этот формат индивидуален во всем от меню до оформления интерьера и мебели.

Что такое дайнер и что там едят?

Дизайн предприятия питания напрямую зависит от направления кухни. Поэтому  мы сначала коротко рассмотрим меню и историю появления дайнеров, а затем перейдем к особенностям оформления.

Первые дайнеры появились в Северной Америке еще в 19 веке. Они представляли собой фургоны, в которых готовили блюда и кормили рабочих, преимущественно строителей. Слава о закусочных, в которых быстро, вкусно и сытно кормят, разлетелась по штатам и дайнеры перешли в коммерческую область, начав работать для большой аудитории. Некий Уолтер Скотт первым стал продавать еду из фургона, его с места на место перевозили запряженные лошади. Фургон появлялся в местах большого скопления людей, которые могли купить горячий обед, сэндвичи и кофе.

Постепенно стационарные дайнеры появляются по всей Америке. Это все те же фургоны, в которых оборудуется место под кухню, барную и обеденную зону. Дайнеры становятся любимыми местами отдыха американцев, их открывают и в центре больших городов, и у дорог. Сегодня формат не менее популярен, и дайнеры продолжают свое шествие по стране и даже за ее пределами. Кто-то по старинке выбирает фургон для размещения кафе, другие же — обычное здание, которое стилизуют.

В меню дайнеров представлены:

- гамбургеры, сэндвичи, хот-доги, пицца;

- картофель фри, курица во фритюре, салаты;

- кофе, милкшейки, газировка, пиво;

- десерты и сытные пироги.

Главная изюминка меню дайнера — огромные порции. Блюда подают на больших тарелках, а напитки — в стаканах и кружках полулитровых и литровых. Еду в этих заведениях вряд ли можно назвать здоровой или полезной, что в свою очередь никак не влияет на их посещаемость — американскую кухню в принципе нельзя отнести к диетической и сбалансированной.

Дайнеры не так давно появились и в России. Интересно, что у нас формат раздвоился и развивается в двух направлениях. Первое — американские дайнеры, стилизованные чаще всего под эпоху Мэрилин Монро (50-60-е гг.), вторые — так называемые советские дайнеры, в которых воплощается идея «back in USSR», в меню представлены блюда советских столов, на стенах портреты вождей, звучат песни в исполнении молодого Лещенко и Кобзона.

Признаться честно, вторая идея не нова, в ресторанном мире ностальгировать по СССР начали сразу же после его распада, а вот концепция американской закусочной на российских просторах интересна очень, и с точки зрения дизайна в том числе.

Снаружи и внутри дайнера

Классический дайнер — это большой фургон. В идеале для открытия закусочной нужно  найти бесхозное транспортное средство и переделать его под производственное и обеденное помещение. Конечно, это требует времени и больших финансовых затрат. Можно пойти гораздо более простым путем и оформить под фургон отдельно стоящее здание или его часть. Для этого используется тематическая наружная реклама, наносятся соответствующие надписи и рисунки, обыгрывается входная группа и окна.

Разработка проекта кафе стандартна и включает в себя оформление трех зон: кухни, бара, обеденной зоны. Зал дайнера четко разделе на две части: барную и мягкую. В барной зоне посетители делают заказ, там готовятся некоторые блюда, есть возможность выпить чашку кофе и быстро перекусить или, наоборот, расположиться надолго, если все столики заняты. Мягкая зона оснащается диванами соответственно, которые стоят впритык друг к другу между рядами столов. Иногда в дайнере появляются и столы со стульями — тоже отдельная зона, но это скорее новшество, необходимое для расширения пространства и размещения большего числа посетителей.

Несмотря на то, что дайнер считается форматом «миниатюрным», даже с точки зрения площади, выбирать помещение следует вместительное — так, чтобы эргономично разместить в зале оборудование, мебель, предметы декора.

Мебель и материалы

Оформляются дайнеры в двух архитектурно-интерьерных стилях: арт-деко и эклектика, схожих друг с другом наличием самых разных элементов и материалов. В этих стилях спокойно соседствует металл и кожа, шкура животных и пластик. Огромное значение в декоре дайнера имеет нержавеющая сталь, она же присутствует и как материал изготовления мебели и оборудования.

Мебельное оснащение американской закусочной состоит из следующих элементов

- Барная стойка — длинная, широкая; необходима для разделения зала на части. За стойкой находится зона продавца-бармена, установлено оборудование; на стойке могут находиться тепловые и холодильные витрины. Интернет-магазин MebelCafe.ru предлагает широкий выбор стоек по самым разным ценам: бюджетные барные стойки и эксклюзивные; современные барные стойки и выполненные в промышленном дизайне середины прошлого века. Купить барную стойку можно в наличии и на заказ.

- Барные стулья — обязательные предметы в интерьере дайнеров. Служат для размещения клиентов у барной стойки. Выбирают стулья под стиль стойки или на контрасте. Оптимальный вариант — стулья на металлическом каркасе с сиденьем из кожи или пластика. Барные стулья оптом для кафе и ресторанов всегда можно приобрести в нашем интернет-магазине. Широкий модельный ряд для всех стилей и форматов.

- Диваны — составляют основу обеденной зоны. На диванах располагается от двух до  четырех человек. Они должны быть вместительны, износостойки, выдерживать любую нагрузку, легко чиститься. Рекомендуем диваны на металлокаркасе с обивкой из кожзаменителя. По своим эстетическим характеристикам заменитель кожи ничем не уступает натуральному материалу, а вот ухаживать за ним гораздо легче. Цветовых вариаций обивки на MebelCafe.ru достаточно, чтобы оформить даже самое необычное заведение.

- Столы — удобные и устойчивые. Мы говорили, что порции в дайнерах большие, а потому выбирать нужно столы с широкими столешницами, чтобы вместились порционные блюда каждого посетителя и общие закуски. Столы на металлокаркасе для бара и столешницы из HPL-пластика или МДФ для кафе американского формата будут актуальны, тем более что выбор расцветок и рисунков позволяет подобрать детали для любого интерьера.

Из мебели также могут понадобиться небольшие столы с круглыми столешницами и стулья к ним, вешалки для верхней одежды, станции официантов.

Декор

Классический дайнер должен отправлять каждого своего посетителя лет эдак на 50 назад. А это значит, что придется постараться в поиске аутентичных аксессуаров.

Неотъемлемой частью дайнера была и есть музыка. Установите раритетные приемники, музыкальные установки со световыми эффектами, из которых будут доноситься вечные песни Элвиса Пресли, Дина Рида, Ареты Франклин и, конечно, Синатры. Уточняем — необязательно искать технику на развалинах, найдите стилизованную в современных магазинах.

Не забудьте и о музыкальных плакатах и постерах — легенды должны заглядывать в глаза посетителям и создавать общее настроение. Если будет возможность, организуйте сцену, где выступит музыкальный коллектив.

Аксессуаров как таковых в дайнерах много не бывает. Но если Вам скучен такой подход, возьмите на заметку — в качестве предметов декора использовать можно что угодно: раритетные фото, репродукции Энди Уорхола, неоновые вывески, настольное меню, наборы специй, холодильные шкафы с логотипами известных брендов и т.д.

В классическом кафе и ресторане уют создает текстиль — на окнах и столах. В дайнере  текстиля нет вообще, и ни в каком виде. Зато большая работа проводится с организацией освещения: общее — несколько потолочных люстр с круглыми плафонами; направленное — светильники над столами и в барной зоне; декоративное — подсветка картин, плакатов, витрин.

Американский дайнер трудно отнести в какому-то одному направлению. Это и фастфуд, и кафе, и закусочная, и даже кофейня. Тем лучше для будущих владельцев — целевых аудиторией может быть несколько.

Интернет-магазин MebelCafe.ru рад помочь Вам в любых начинаниях от комплексного оснащения заведений мебелью до разработки дизайн-проекта и кредитов на открытие фастфуда. Предлагаем качественную мебель известных производителей. Цены на мебель для фастфуда и любых других форматов доступны всем: и тем, кто начинает бизнес, и тем, кто развивает новое направление.