Дизайн кафе: форматы, правила и особенности

Популярность небольших форм ресторанного бизнеса растет в нашей стране довольно воодушевляющими темпами. Причем речь идет не только о посетителях, предпочитающих проводить время в небольших кофейнях и кафе, но и о рестораторах, открывающих заведения подобного плана. Позиция последних довольно понятна: «малые» формы требуют значительно меньше вложений, имеют короткий срок окупаемости, пространство для гастрономического маневра и предоставляют относительную свободу творчества. И свобода эта — палка о двух концах. Чем больше появляется кафе, в которых креативная безудержность берет верх над здравым смыслом, тем больше мы видим примеров «как делать не надо». Обратная сторона — абсолютное попустительство со стороны владельца и дизайны в стиле мультипликационного Вовки «и так сойдет».

Меж тем, нельзя сказать, что наука об организации пространства и оформления кофейни или кафе по сложности своей приближается к астрофизике. Нет, тут есть вполне определенные, выявленные временем нормы, руководствуясь которыми и создается дизайн интерьера кафе. Специалисты портала MebelCafe.ru собрали воедино тезисы и правила, руководствуясь которыми Вы не ошибетесь при проектировании своего заведения.

Рацио и эмоцио — пространство

Многие статьи об оформлении кафе и ресторанов начинаются с того, что владельца (или дизайнера) призывают разработать свою, авторскую концепцию. Несмотря на ее абсолютную важность, признаваемую и нами, все же не стоит огульно бросаться в пучину креатива, брать кредит на открытие кафе и воплощать в жизнь детище, которое может стать или непонятным никому, кроме Вас, или быть попросту неудобным для отдыха и приема пищи.

Существуют определенные правила зонирования, которые ничуть не ограничивают творческий потенциал, но помогают организовать работу кафе «по обе стороны», то есть удобно будет и посетителя, и персоналу.

Классических подходов к организации пространства два — расставить мебель по прямой линии или в шахматном порядке. Применяются они в условиях ограниченного помещения (что характерно для большинства заведений), и подразумевают определенные нормы. Основные проходы между мебелью должны составлять не менее 2-х метров пространства, вспомогательные — не менее 1,5. То есть места будет достаточно, чтобы отодвинуть стул и сесть за столик или подойти с подносом и выставить блюда. Столы не ставятся напротив входной двери, а те из них, что располагаются вдоль стен, не должны быть придвинуты вплотную, оставьте зазор в 10, оптимально 20 сантиметров.

Когда будете покупать столы для кафе оптом, продумайте их форму. Прямоугольная мебель, столь любимая организаторами, при расположении в шахматном порядке создает излишнюю громоздкость и неудобство для посетителей и официантов. Одна из заповедей планировки обеденного зала гласит, что официант должен иметь возможность обслуживать порядка 10 столиков. Возможность, в том числе и логистическую.

Оптимальная высота стола — порядка 760-780 мм, расстояние от сиденья стула до столешницы — 29-30 сантиметров. Согласитесь, все вышеозвученные правила не так уж и строги, использовать их можно без отказа от следования концепции заведения.

Дизайн

А вот здесь как раз и могут разгуляться творческие специалисты. Как правило, если Вы заказываете разработку дизайна кафе у профессионалов, они делают оригинальные, но и «правильные» вещи, не нарушающие логику стиля и соответствующие здравому смыслу. Специалисты интернет-магазина MebelCafe.ru работают именно так.

Но если Вы занимаетесь дизайном самостоятельно или заказали «у знакомого художника», знайте, что и от списка блюд, предполагающихся в кафе, тоже будет зависеть оформление. Почему? Потому что эстетика востока не подойдет к стейку, а в детском кафе глупо делать откровенный хай-тек.

Работа в сегменте fast food предполагает свободный, воздушный интерьер: высокие потолки, светлые стены, хорошее освещение. Люди заходят сюда перекусить на скорую руку — приглушенный свет и интимная обстановка не нужны ни им, ни Вам.

Национальная кухня, если Вы выбрали таковую, — это уже огромная подсказка для дизайнера. Столы, стулья, кресла для кафе и баров, стены и даже потолок могут быть покрыты и геральдической символикой, и народной росписью выбранной страны.

Для кафе, работающих за полночь и ориентированных на долгие неспешные посиделки, характерно использование приглушенного света, создание этакой романтической иллюминации.

Еще одна подсказка — целевая аудитория. «Белые воротнички», стекающиеся на бизнес-ланч, или студенты с окраин, заходящие под вечер, — дизайн стоит адаптировать под основной тип Вашего контингента.

Не стоит забывать и о «фишках», выделяющих Ваше заведение среди прочих. Это может быть и расположенная в центре стойка. Ведь обычно в нашей стране предпочитают пристенное расположение. Барная стойка для кафе цена на которую адекватна вне зависимости от конфигурации, — это одно из наших предложений.

Сейчас становится модным японское веяние — выставленные на витрине муляжи блюд, изготовленные из высококачественного пластика. Во-первых, их довольно сложно отличить от настоящих, и вызывают они немалый аппетит. Во-вторых, работают муляжи почище иной рекламы. В-третьих, написанные на них цены сходу ориентируют клиента и дают ему определенную уверенность в финансовом вопросе. Возможность зайти в кафе без риска получить огромный чек – тоже фактор, создающий лояльность.

Средств — множество, и как их использовать, решать Вам, дизайнерам и маркетологу. Осталось озвучить последнее правило. Все элементы структуры под названием «организация и оформление кафе» должны быть взаимосвязаны между собой. От вывески и до уборных, от вилок до стеллажей, кафе — это воплощение единой мысли и единого стиля. Впишетесь в него, учтете немудреные правила — и успех придет.

Ну а когда понадобится купить стулья для кафе недорого или приобрести мебель для кафе недорого, обращайтесь к специалистам MebelCafe.ru. Наш богатейший опыт позволит подобрать мебель для любого стиля и направления!