Цвет в дизайне заведений HoReCa

О роли цвета в дизайне интерьеров написаны книги и докторские диссертации. Существует даже целая наука, изучающая влияние определенного цвета и его оттенков на психологическое и физическое состояние человека. Каждый из нас воспринимает любой цвет по-своему, у каждого из нас есть свои цветовые предпочтения, сформированные под воздействием той окружающей среды, в которой мы родились и находимся. При создании индивидуального интерьера учесть их нетрудно — к примеру, в дизайне квартиры заказчик ориентируется сугубо на свои желания. А вот что касается интерьеров общественных — мест общественного питания — где будут собираться самые разные люди, все обстоит гораздо сложнее. Перед ресторатором стоит непростая задача — сделать интерьер таким, чтобы он в первую очередь нравился ему самому, всем гостям и помогал приносить прибыль. Цвета интерьера в данном случае играет ключевую роль.

Как выбрать цвет для интерьера?

Как мы уже сказали — для качественного дизайна интерьера ресторанов и кафересторатору нужно угадать мнение большинства — какой цвет, оттенок, сочетание цветов предпочитает его целевая аудитория. Можно, конечно, действовать на авось, а можно, применить системный подход и попробовать объяснить выбор цвета, а точнее этот выбор предугадать.

1. При выходе на ресторанный рынок страны, Россия это будет или любая другая страна, необходимо изучить ее традиции, культуру народа, местный колорит, религию. В каждой культуре есть свои цветовые табу и ассоциации, которые могут нести в себе или позитив или негатив. Простой пример: до сих пор в сознании русских людей насыщенный красный цвет ассоциируется с временами правления коммунистической партии, если Вы решите оформить ресторан или бар преимущественно в этом цвете, то ждите шквал вопросов, возможно, что Ваши посетители захотят увидеть в меню сосиски с горошком, а никак не дорадо на углях.

2. Характеристика целевой аудитории будет Вашим ориентиром. Постарайтесь составить как можно более подробное описание потенциального посетителя: пол, возраст, национальность, социальное положение, цель визита. Исходя из этого, станет понятно, красить стены в оранжевый и зеленый цвета или быть сдержаннее. Если к Вам приходят студенты после пар и тяжелой сессии, то главная задача — настроить их на активный отдых. Если же бизнесмены или офисные работники из соседнего бизнес-центра, то необходимо дать им возможность проводить деловые переговоры и обсуждать рабочие вопросы в обстановке спокойной и солидной.

3. Ассоциация с кухней и блюдами в меню. Традиционно кофейня оформляется в цветах кофейных зерен и выпечки — преобладают цвета от темно-коричневого до светло-бежевого или даже желтого. Пиццерия — в продолжение разнообразной по цвету и составу начинки для пиццы — играет «всеми цветами радуги». Неплохой метод — использовать цвета флага страны, кухня которой представлена в Вашем заведении.

Влияние цвета на человека

Давно доказан тот факт, что один цвет и его оттенки поднимают настроение, вызывают в памяти приятные воспоминания, а другие, наоборот, угнетают и подавляют. Все это называется психологическим и психофизиологическим влиянием цвета на человека. Одним из ярко выраженных состояний, в котором можно находиться под воздействием определенного цвета, является состояние голода. Рестораторам, безусловно, интересно будет узнать, как заставить клиента сделать большой заказ, даже если пришел он к вам сытый. Проще говоря, какие цвета пробуждают аппетит, а какие, наоборот, желание есть сводят на нет. Правильную палитру придется подбирать не только для стен, полов, потолков, но также и для мебели: столов и стульев для ресторанов и кафе, кресел и мягких комплектов.

Красный — самый активный и самый противоречивый цвет. С одной стороны, красный активно пробуждает аппетит, буквально заставляя человека съесть больше, чем он может. С другой, он оказывает весьма раздражающее воздействие на психику, в «красном» интерьере человек не чувствует себя умиротворенно, ему хочется действовать, а не отдыхать. В этом есть и свои плюсы для заведений HoReCa формата фаст фуд. Чтобы посетитель долго не занимал столик, людской поток не прекращался, в бистро и закусочных используют много красного цвета. Человек пришел, съел добротную порцию и ушел, не задерживая остальных.

Всемирно известная сеть быстрого питания, в чьих фирменных цветах красный цвет главный, таким образом спасается от неадекватных посетителей. Люди с психическими отклонениями и пяти минут не пробудут в красно-кричащей обстановке. Значит, и не придут вовсе и не побеспокоят своим присутствием остальных.

Желтый и оранжевый оказывают примерно одинаковое влияние на аппетит. Оба этих цвета настраивают организм на прием пищи, обеспечивая легкость всех пищеварительных процессов. К тому же желтый и оранжевый избавляют от негатива, ассоциируясь с солнцем и теплом, поднимают настроение, обеспечивают прилив сил и энергии. Часто именно эти цвета можно встретить в детских кафе и в оформлении залов для самых маленьких гостей. Ткани и кожа желтых и оранжевых цветов, их монохромных оттенков выбирают при производстве мебели для ресторанов, для обивки диванов, стульев кресел для кафе, баров и ресторанов.

Зеленый цвет — цвет зелени, травы, листвы, многих фруктов. Зеленый цвет и его оттенки в интерьере посылают сигнал мозгу, что еда свежая, только-только сорвана с грядки или ветки. Нередко при обилии зеленого в оформлении строится ассоциация со здоровым образом жизни, отказом от вредных продуктов. Вот почему вегетарианские и органические рестораны, кафе здоровой пищи используют именно этот цвет, делая ставку на природность и экологичность блюд.

Небольшой секрет — все те цвета, что встречаются в природе — фруктовые, ягодные, злаковые и т.д. — всегда положительно влияют на аппетит. Это заложено в самом человеке, генетическая память если хотите.

Какие цвета подавляют аппетит и их не рекомендуется использовать в оформлении предприятий питания? Синий, серый — они успокаивают, расслабляют, усыпляют человека, а употребление пищи все же требует настроя и физических сил. Цвета, выполненные в агрессивной, кислотной манере. Поверьте, из ресторана, кофейни и кафе, где стены буквально давят, хочется быстрее убежать.

Цвет в интерьере ресторана

Интерьер любого заведения питания, так или иначе, несет в себе индивидуальность его владельца. Если ресторатору лично понравится работа дизайнера, есть все шансы завоевать и любовь гостей. Однако нельзя забывать и обо всем, что сказано выше. План колористического решения должен быть составлен профессионалом с учетом формата предприятия, кухни, размеров помещения.

- Один цвет в одном оттенке не используется в современном дизайне вообще, это скучно и неинтересно, во-первых, а, во-вторых, человек чувствует себя неуютно в обстановке, где «все сливается».

- Выбирайте монохромные сочетания, то есть разные оттенки, но в пределах одного цвета. Мы приводили пример классического оформления кофейни — от темно-коричневых стен до светло-бежевых барных стоек для ресторанов(или кофеен) и прочей мебели. Монохромные сочетания существуют для всех цветов, они создают эффект гармонии, наполненности интерьера, его логического завершения.

- Откажитесь от нарочитых контрастов. Если цвета в спектре стоят далеко друга от друга, то их сочетание, а вернее «несочетание», будет раздражать, вносить диссонанс, злить. Злость, раздражение, усталость совсем не те эмоции, которые должен испытывать гость Вашего заведения. Успокаивают, настраивают на длительную беседу и трапезу приближенные цвета, их еще называют переходными или нюансными.

- Используете в оформлении яркие, насыщенные, кричащие цвета в качестве основных? Не забудьте их «приглушить». Глаза посетителей и персонала будут искать предметы нейтральные, на которых можно будет «отдохнуть». Мебель отлично для этого подходит. Черная или серая она отвлечет внимание на себя, и главная цветовая тема уже не будет казаться такой агрессивной. Купить мягкую мебель для ресторанаи другие предметы интерьера приглашает Вас интернет-магазин MebelCafe.ru.

В нашем интернет-магазине MebelCafe.ru Вы можете приобрести любую мебель для ресторанов, баров, кафе, кофеен, столовых и других предприятий питания, купить барные стулья для ресторана, стойки официантов, вешалки, столешницы и подстолья. Предлагаем услуги профессиональных дизайнеров, которые разработают индивидуальный дизайн-проект с учетом Ваших пожеланий и современных тенденций.