Мебель для вегетарианских ресторанов
Согласно классическим стереотипам, веганы, сыроеды, вегетарианцы всех мастей вообще — в нашей стране редкость. Да, пожалуй, Вы найдете несколько приверженцев такого типа питания среди своих знакомых, но в процентном соотношении любители мяса выигрывают «за явным преимуществом». Однако сфера HoReCa имеет свою специфику, не всегда идущую в ногу со статистикой общей. Здесь, в коммерческой гастрономии, имеет значение не общая численность приверженцев той или иной кухни, а их активность. В этом аспекте позиции вегетарианцев довольно сильны, особенно если брать столицы и другие крупные города страны. И тот факт, что на организации кафе здорового питания можно заработать, уже ни у кого не вызывает сомнения.
Еще один стереотип заключается в том, что веганские и вегетарианские кафе открывают «свои», то есть приверженцы этой же кухни. Да, подобная ситуация существовала еще несколько лет назад, но теперь на этот сегмент рынка выходят профессиональные игроки. И существенно теснят «любителей». Как ни крути, а опыт в ресторанном бизнесе важнее, чем оторванные от практики идеалы.
Специалисты интернет-магазина MebelCafe.ru решили выяснить, как выглядит абстрактное вегетарианское «изнутри». Какие тенденции в мебельном оснащении предприятий питания такого типа можно выявить и использовать.
Прежде всего, стоит определиться с целевой аудиторией и создавать дизайн и оснащение «в угоду» именно ей. Речь идет об убежденных сторонниках вегетарианского типа питания, занимающихся йогой, медитациями и сходными практиками. Именно эти люди не ограничиваются домашней кухней и взятыми на работу «ланчбоксами», а хотят получать качественные блюда веганской кухни в кафе и ресторанах. Эта группа посетителей и приносит деньги как создателям заведений в духе «ни рыбы, ни мяса», так и тем ресторанам, которые вводят в свое меню вегетарианские позиции. Компанию «убежденным» составят посетители фитнес-клубов и люди, по каким-либо причинам следящие за своим здоровьем. Третья группа клиентов — любопытствующие гурманы, которым всегда интересно заглянуть в кафе с необычной для классического типа питания кухней.
Если брать процесс создания вегетарианского кафе в абсолюте, то необходимо подогнать под критерии «чистой» жизни все составляющие заведения. Помещение лучше всего выбирать в экологически чистом районе, возможно даже пригороде, ну или возле парков и скверов. Согласитесь, кафе здорового питания на МКАДе — это, по меньшей мере, странно. Близость к природе (насколько это возможно в условиях мегаполиса) — один из важнейших элементов создания вегетарианского кафе.
То же самое с мебельным оснащением и дизайном. Экологичность с элементами эзотерики — вот, пожалуй, суть дизайна современных вегетарианских кафе в двух словах. Растительные мотивы в заведениях подобного формата могут выражаться во всем — от зеленых тонов общей гаммы до стилизованных изображений травы и деревьев на стенах. В одном из ресторанов Петербурга дизайнеры придумали и вовсе оригинальный ход: столешницы имеют специальные емкости для рук, заполненные еловыми шишками или кофейными зернами. Таким образом, посетитель может сблизиться с природой еще и тактильно.
Вегетарианские кафе залиты светом благодаря панорамным окнам днем и белым плафонам вечером. Усиливают ощущение светлые тона стен, потолка и мебели.
Материалы для отделки помещения используются исключительно натуральные: текстильные обои, керамическая плитка, камень, дерево, пробка, бумага и декоративный текстиль. Стоит забыть о коже, мехе и других «животных» материалах. Это касается и ремней на официантах, и обуви, и папок для меню. Пластик, сталь и стекло будут уместны, но лишь в том случае, если они впишутся в общую «чистую» концепцию заведения. Один из примеров подходящих искусственных материалов — столешницы из Германии hpl getalit. Это решение не только экологично, но и эффективно с практической точки зрения.
Дизайн-проект Вашего ресторана вегетарианской кухни могут дополнить и складная летняя мебель (плетеные кресла а-ля «средиземноморье»), и мягкая мебель ярких цветов, выполненная, само собой, без применения кожи, и стильные барные стойки из искусственного камня. Деревянная мебель, часто комбинированная, с использованием стекла и стали, вещь универсальная. Прекрасно подходит она и к интерьеру вегетарианских кафе. Нами предлагается мебель из ротанга оптом, которая в сочетании с деревянной или текстильной отделкой стен создает необходимый «природный» эффект. Несмотря на пресловутый минимализм, свойственный этому направлению, прекрасно смотрятся в обеденном зале этажерки и настенные полочки из натурального дерева. Поставить на них можно как живые растения, так и предметы восточной духовной культуры — статуэтки, лампады, бумажные фонарики, портреты Далай-ламы или представителей семейства Ганди.
Погружение в атмосферу созерцания, спокойствия, близости к природе и миру — вот общее впечатление, которое должно возникать у посетителей вегетарианского кафе. Его можно добиться как с помощью наших советов, так и проявив фантазию. Эко-стиль, равно как и культура заведений здорового питания, еще не до конца сформировались и не имеют четких канонов. При наличии сильной команды дизайнеров, способных качественно воплотить идеи в жизнь, это дает Вам преимущество первооткрывателя.
